Herbstrezept: Kürbisstrudel mit Topfen-Blätterteig

Name: Herbstrezept: Kürbisstrudel mit Topfen-Blätterteig
Total time: 70 min
Yield: Rezept für 4 Personen
Cuisine: Tirolerisch

Kochzeit 40 min

Zubereitungszeit 30 min

Küche Tirolerisch

Adelheid Gschösser

7 min

Adelheids Lieblingsrezept im Herbst zum Nachkochen

Strudel gibt es in vielen verschiedenen Variationen - herzhaft, süß, pikant - wir lieben sie alle. Adelheid Gschösser, Seminarbäuerin vom Bio-Bergbauernhof Eggenhof in Reith im Alpbachtal, verrät uns ihr Lieblings-Strudelrezept im Herbst. Frischer Kürbis und Kräuter aus dem Garten, Eier, Mehl und Butter vom Biobauernhof:
Dieses Rezept lässt sich hervorragend mit regionalen Zutaten herstellen!

Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit!

Rezept für 4 Personen

Für die Fülle

500 g Hokkaido-Kürbis

50 g Butter von der Sennerei Reith

100 g Zwiebel (fein gewürfelt)

2 Knoblauchzehen (fein gewürfelt)

40 g Weizenmehl (Typ 700)

100 g Tiroler Topfen (20 %)

1 Ei

1/2 Bund Kräuter gehackt (Petersilie, Oregano, Basilikum)

Salz, Pfeffer

150 g Schafskäse (gewürfelt)

Für den Strudelteig

150 g Weizenmehl (Typ 700)

150 g kalte Butter von der Sennerei Reith

150 g Topfen (20 % fett)

1/2 TL Salz (ca. 2 g)

Für die Kräutersauce

125 ml Heumilch

125 ml Schlagrahm

1 TL Maizena

Zitronensaft nach Geschmack

Salz, Pfeffer

2 EL gehackte gemischte Kräuter der Saison

So wird's gemacht:

Bevor mit der Zubereitung der Fülle begonnen wird, muss der Kürbis ausgewässert werden. Dazu den Kürbis stiften und mit 1 TL Salz marinieren und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Mehl, Topfen und Salz in eine große Schüssel geben, die kalte Butter hineinbröseln und einen feinen Teig kneten.
Anschließend den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. (Schüssel mit Deckel)
Die Flüssigkeit vom ausgewässerten Kürbis abseihen. Diese kann dann zum Beispiel für die warme Kräutersauce verwendet werden. Sie ist sehr aromatisch.
Das Mehl über die ausgewässerten Kürbisstifte geben und gut vermengen.
Die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit Butter goldgelb anschwitzen.
Den Kürbis in die Pfanne dazugeben und die gehackten Kräuter untermengen.
Anschließend die Pfanne beiseitestellen und auskühlen lassen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann mit einem Schneebesen den Topfen mit dem Ei verrühren und über die Kürbismasse geben, vorsichtig einrühren und den Schafskäse unterheben.
Den Topfen-Blätterteig gut durchkneten. Auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck auswalken.
Den Teig auf ein Backpapier geben und das untere Drittel mit Fülle belegen.
Den Teig mithilfe des Backpapieres einmal vorsichtig einschlagen. Der Teigschluss soll am Ende unten sein.
Mit einem verquirlten Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190° C Heißluft für ca. 30 Minuten backen, bis er leicht braun ist.
In der Zwischenzeit Schlagrahm und Heumilch in einen Topf geben und Maizena in die kalte Flüssigkeit einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schneebesen gut verrrühren.
Den Zitronensaft dazugeben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen.
Dann die gehackten Kräuter dazugeben und gleich servieren.